被誉为 “川菜之王”，以麻辣鲜香著称菜肴是什么？

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被誉为 “川菜之王”，以麻辣鲜香著称，且需用郫县豆瓣、干辣椒等多种调料炒制的菜肴是麻婆豆腐。这道源自四川成都的经典川菜，凭借独特的风味和精湛的工艺，成为川菜文化的标志性菜品之一。

麻婆豆腐的制作有着严谨的配料和工序。核心调料除郫县豆瓣、干辣椒外，还包括花椒、豆豉、蒜苗等，其中郫县豆瓣的醇厚酱香与干辣椒的香辣、花椒的麻味相互交融，奠定了菜品 “麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜” 的七大特色。制作时，先将豆腐切成大小均匀的方块，焯水去除豆腥味；随后用猪油或菜籽油煸炒豆瓣、豆豉至出红油，加入高汤烧开，放入豆腐小火慢煨，让调料的味道充分渗入豆腐内部；最后勾入薄芡，撒上花椒面、蒜苗段，淋上明油，使菜品色泽红亮、香气四溢。

麻婆豆腐的 “王者” 地位不仅在于其味型的极致呈现，更在于它将家常菜的质朴与川菜的精妙技法完美结合，既能登上高档宴席，又能成为寻常百姓的餐桌美味，充分展现了川菜 “一菜一格，百菜百味” 的魅力。

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